Elkészítése:

A tiszta combokat bedörzsöljük sóval, borssal, morzsolt bebérlevéllel, és lefedve pár órára (éjszakára) hűtőbe tesszük. Ezután a fűszereket letöröljük a húsról. A vastagfalú edény aljába szórjuk a karikára vágott vöröshagymát, rátesszük bőrükkel lefelé fordítva a combokat, közéjük kerülnek a félbevágott fokhagymagerezdek, nem hagyjuk ki a rozmaring ágat sem, majd leöntjük annyi felolvasztott kacsazsírral, amennyi ellepi. Ez nyilván a hús mennyiségétől függ, de min. fél liter. Három órán át hagyjuk konfitálódni a 140 fokos sütőben.

Nem szabad lefedni.

Ha kész, a combokat sütőlapra tesszük, a sütőt grillfunkcióra állítjuk és 10 perc alatt ropogósra sütjük a bőrét.